キャッスルイン金沢
ホテルTOP > 酒肴膳 「花禅 はなぜん」

住所 〒920-0852   金沢市此花町10-17 キャッスルイン金沢北館1F   TEL 076-223-6300 内線(182) 

 営業時間: 火〜土 17:00〜22:30 (LO 22:00)    定休日:毎週日曜日・月曜日

店舗内席数:24席      ホテル座敷宴会場利用の場合: 宴会最大人数   約40人

  



キャッスルイン金沢
    北館1階




金沢駅東口から東大通を歩くこと3分程。駅前エリアの明かりが途切れてくる・・・
格子から洩れる店内の明かりが足を留めさせるちょっと落ち着いた雰囲気と季節の移り変わりを楽しんでいただきたく、匠の技と暖かなサービスでおもてなし致します。金沢での暖かいひとときをお過ごし下さい。
ご来店心よりお待ち申し上げております。      
 


   ◆宴会プランのご案内
    
   ◆花禅 夏の大感謝祭 ◆韓国焼酎飲み放題!しかも無料!
詳細はこちら
           今花禅店舗では韓国焼酎が 
無料! 飲み放題です。


     ◆メニューは、毎日市場へ行き新鮮な食材を吟味、調理させていただきます。
       店内のお品書きボードからの注文になります。



新鮮お造り
  金沢の台所「近江町市場」で毎日仕入れる新鮮な魚です。



焼き物
  旬の魚はシンプルに塩焼きが一番!「本日のオススメメニュー」も要チェック

郷土料理  金沢の伝統的な郷土料理も花禅の得意料理です。
        手間隙をかけて作られたスローフードを是非堪能下さい。
   
   治部煮      金沢を代表する郷土料理、鴨肉以外に「すだれ麩」は治部煮には欠かせません。
              味わい深い一品です。

おすすめセット
   ◆花禅の四季御膳  2,000円
 このお値段で、旬のお刺身盛り合わせ・てんぷら盛り合わせ・本日の炊き合わせがセットになったボリューム満点の大変お得なセットです!
 
   ◆花禅の御膳  2,500円 
 

 
 



ビール

   中ビン(アサヒスーパードライ・キリンラガー) 630円

   生ビール(アサヒスーパードライ)        600円

   グラス生(〃)                    300円


地酒(冷や・熱燗)    ※4合瓶でも販売しています

   萬歳楽 匠             1合 450円

     菊のしずく吟醸  1合 750円

                白ワインにも似たすっきりとした味わいです

     白山大吟醸    1合 1000円

                昔ながらの本格手作りによるふくよかな味わいです

   菊姫  純米            1合 750円

                強烈でハードな飲み口の山廃純米酒です

   手取川 本流大吟醸  1合 1000円

                芳醇な香りが人気で深みのある味わいです

   天狗舞 山廃純米   1合 750円

                濃厚な香味と酸味の調和がとれた山吹色の純米酒です

   宗玄   純米     1合 600円

                能登の定番酒。魚介類との相性も抜群です

   能登誉 千枚田純米  1合 750円

                輪島の名勝地「千枚田」で収穫されたお米で造られたお酒です

   黒帯   悠々純米   1合 750円

                吟醸仕込みと純米仕込みのあ酒を混ぜて熟成させた辛口のお酒です

   御所泉 原酒吟醸   1合 600円

                低温で長期発酵させた吟醸酒の原酒です。
                度数は高めですが飲みやすいお酒です

 冷酒 萬歳楽菊のしずく吟醸1合 750円

 利き酒セット(3種)   1000円

        石川県を「能登・加賀・金沢」に分けて、それぞれの味の違いを
        楽しめるようにグラスに入れてご用意します

        各地区の銘柄からご希望のものを1種類ずつお選びください

       (能登)宗玄・千枚田  (加賀)菊姫・天狗舞  (金沢)黒帯・御所泉



焼酎(ロック・水割り・お湯割り・ソーダ割り)

  麦  神の河          グラス530円  ボトル3800円

           ウイスキーのような琥珀色の焼酎です

      二階堂         グラス530円  ボトル3000円

     能登ちょんがりぶし    グラス530円  ボトル3800円

           添加物を使わずに長期熟成させた本格焼酎です

  芋  黒甕             グラス530円  ボトル3000円

       薩摩武士          グラス600円  ボトル4000円

     一刻者            グラス600円  ボトル4000円

           米麹ではなく芋麹を使った100%芋の焼酎なので

芋焼酎独特の香りが抑えられ、ほんのり甘い味わいです

      五郎島金時         グラス800円

           加賀野菜の「五郎島金時」を使った焼酎です。

芋焼酎では珍しい金時芋を使を使っています。

  泡盛 久米仙ブラック古酒   グラス800円

      7年熟成の古酒(クース)で43度と度数は強めですがくせがなく飲みやすい焼酎です

  玉露 香摘み           グラス600円  ボトル4000円

      京都・奈良の厳選した地域で栽培された玉露茶葉を使用。度数は弱めの20度です

  焼酎オプション

      梅干し 1個100円  レモンスライス 3枚100円

炭酸ソーダ(ボトルの場合のみ) 1本150円



サワー
     レモン・ライム・梅・巨峰・カシス     各500円



果実酒
     ゆず・あんず・ライチ           各500円



梅酒
     加賀梅酒(ストレート・ソーダ割り)    各530円

           白山の伏流水で仕込まれた香り豊かで濃厚な梅酒です



ワイン
     グラスワイン(赤・白)           各400円



ソフトドリンク
   ウーロン茶・オレンジジュース   各400円



【 加賀料理について 】
 加賀郷土料理の代表料理でもある「治部煮(じぶ煮)」
治部煮とは、葛(くず)をまぶしたとろりとした鴨肉に、すだれ麩、百合根、しいたけ、ほうれん草などを取り合わせた煮物。
  鴨の肉を使うのが本式とされているが、鴨肉が手に入りにくいことから一般的に鶏の肉が代用に使われることも多い。
  名前の由来は、鍋でジブジブと音を立てて煮て作ることからきているという説や、岡部治右衛門という人が考案した説など
  いろいろとある。

 「治部煮(じぶ煮)」の作り方
◆材料
  鴨肉、すだれ麩、椎茸、竹の子、百合根、湯葉、青味(三つ葉、ほうれん草、絹さや)。
  (手持ちの材料で、又季節の旬の材料を使って料理します。)

◆作り方

 1 だし汁に甘辛い味付けをし、一口大にそぎ切した肉に小麦粉を全体に
   まぶし、サット煮上げ別の容器に取り上げる。
 2 残りの煮汁に少しだし汁を足して薄味にし、もどしたすだれ麩、椎茸、
   外材料を適当な大きさに切り煮上げ、別の器に取り上げる。

 3 1、2、を器に盛り付けし、残りの煮汁に、きれいに水溶きした小麦粉で、
   とろ味をつけ盛り付けした材料にたっぷりかける。

 4 ゆでた三つ葉、ほうれん草、絹さや等を飾りわさびを付けていただく。

 * 一般的な作り方の紹介ですが、お店によって変わります。
 * 花禅の治部煮も少しアレンジしてあります。
  すだれ麩
”麩”といっても、色々な種類がありますが、すだれ麩はすだれで挟んだあとがある板状の麩で、小麦粉(グルテン)に、米粉を加え、茹で上げた生麩です。金沢の郷土料理「治部煮(じぶ煮)」に欠かせない材料の1つなのです。